Groentesprokkel week 14 – 2013
Eindelijk, eindelijk begint er van alles – langzaamaan – te bewegen.
Binnen in de ‘couveuse’ komt het opkweekwerk voor de buitenteelten en de zomerserre op volle gang: sla, venkel, peterselie, tomaten worden gezaaid, gedund, verspeend, en de snijboontjes geplant. In de serre staat het meeste gekiemd en geplant te wachten op betere tijden; terwijl de postelein en de kervel hun langverwachte groeischeut krijgen voor de ultieme oogst.
Buiten wordt de prei toch een beetje meer oogstbaar, en ligt het land nu droog genoeg om onzen boer gelukkig te maken: hij kan nu volop compost uitrijden met zijn spiksplinternieuwe tractor (ook dat draagt in hoge mate bij aan zijn geluk!). Dat gebeurt andere jaren eigenlijk een maand vroeger, zodat het land tijdig kan worden klaargelegd om het eerste onkruid te laten kiemen en weg te eggen voor we beginnen planten en zaaien. Nu zal daar dus weinig ruimte voor zijn; dat belooft dus niet zo veel goeds voor de onkruiddruk in ’t komende seizoen!
Samenstelling pakket
Klein: postelein van de Zonnekouter; pompoen van Claes; wortelen van Vandevijver; ajuin van ’t Livinushof; wortelpeterselie, venkel (It), radijs via Biofresh
Groot: prei, postelein, kervel, snijbonen van de Zonnekouter; pompoen van Claes; wortelen van Vandevijver; ajuin van ’t Livinushof; venkel (It) via Biofresh
Gemengd: prei van de Zonnekouter; pompoen van Claes; appel Topaz van Ter Linde; persappelsien (It), kiwi (Fr), avocado (Es), venkel (It) via Biofresh
Fruit: appel Topaz van Ter Linde; persappelsien (It), kiwi (Fr), avocado (Es), via Biofresh
Brood: 1ste 6brood; 2de kbrood; 3de ebrood
Aardappelen: volgende levering op 12/4
Recepten
Snijbonen in putteke winter, dank zij onze inmaakwerkzaamheden vorige zomer!De bonen werden ingemaakt en gesteriliseerd, maar zijn nog niet helemaal gaar. Om de volle smaak te laten naar boven komen moet ze na afgieten toch nog een kwartiertje laten stoven in olijfolie of boter met een ajuintje, peper, zout, bonenkruid.
Voor 500g venkel neem je 3 middelgrote appelsienen. Snij de venkel in fijne reepjes; het frisse groen mag er ook bij (verwijder de taaie stengels); snij de appelsien in stukjes.Maak een sausje van 3 el. slaolie, 1 el. azijn, 5 el. water, 1 el. honing, zout, peper en geperste look, en meng alles door elkaar.Het fijne venkelgroen kan je gebruiken als garnering (ter vervanging van dille), en als kruiderij in de soep.
Nodig: 1 avocado, 100g winterpostelein, 1 appel , citroensap, 100g champignons, 200g Parmezaanse kaas in een stuk, 1 theelepel mosterd, 2 els wijnazijn, 3 els olijfolie, 4 eetlepels room, 1 teentje knoflook, peper, zout
Maak de champignons schoon, snijdt ze in plakjes en besprenkel deze met citroensap. Schil de appel, boor het klokhuis eruit, snijdt haar in dunne schijfjes en besprenkel deze met citroensap. Schil de avocado, snijdt hem door midden, verwijder de pit en snijdt het vruchtvlees in dunne schijfjes. Besprenkel de schijfjes met citroensap. Snijdt de kaas in grove stukken. Doe de postelein, champignons, appel, avocado en kaas in een schaal en meng dit alles goed door elkaar. Pel het knoflookteentje en pers hem uit. Roer in een kom de olie, azijn, room, mosterd, knoflook, zout en peper door elkaar en schep deze dressing vlak voor het serveren door de salade.
Smakelijk! An
Groentesprokkel week13 2013
“ Uiteindelijk kan geen enkele macht de kracht en de wil van een georganiseerde samenleving weerstaan. Wie verandering wil, moet vooral de mensen en de samenleving uitdagen, niet zozeer de structuren of machthebbers.” (uit De Val der Engelen)
Onze pas ontloken snijbonen willen daar dit jaar ook weer hun kleine steentje aan bijdragen, alhoewel ze er precies onderling toch wel wat commentaar op hebben.
Beste abonnee,
! In de paasvakantie wordt het Trappenhuis geleverd in de Forelstr 35!
We zijn dan toch maar onze prei beginnen oogsten. Ze is nochtans de helft van haar gewicht en trots kwijt (en wij daarmee ook de helft van onze opbrengst); en veel uitgroeien is er met al die nachtvorst niet bij. Maar vermits ze na half april (in normale omstandigheden) begint door te schieten, zou ’t kunnen dat er niets meer te oogsten valt als we te lang wachten op ’t herstel. We willen dat risico niet lopen: er staat er nog te veel op ’t land. Prei aankopen is trouwens ook geen optie: ze is momenteel overal zeldzaam en peperduur, vermits al onze collega’s met ’t zelfde probleem kampen.
Dus: vooral preiwit in jullie pakket (maakt heerlijk romige soepjes), wat duurder dan normaal, maar zeker zo lekker. In de keuken bij het overlangs doorsnijden wel goed controleren of er geen rot aan de binnenste jonge toppen zit: dit is vorstschade, met wat dieper af te snijden is ’t probleem opgelost, het preiwit (=het ondergrondse deel) is in de meeste gevallen onaangetast. We hebben ze wel zo goed mogelijk uitgesorteerd, maar ’t was niet altijd even goed zichtbaar of voelbaar.
In de serre wachten we nog even om het gevoeligere plantgoed uit de verwarmde ‘crèche’ te halen en uit te planten. De slaatjes, paksoi en bloemkool die al in de serre geplant staan overleven het wel, maar zijn in groeistaking. Het enige gewas dat zich daar niets van aantrekt is postelein: ieder warm uur van de dag weet ze te benutten om verder te groeien. Dus blijven wij dankbaar oogsten!
Samenstelling pakket
Klein: prei van de Zonnekouter; witlof van Vander Hauwert; veldsla, rode biet, romanesco, zuurkool via Biofresh
Groot: prei van de Zonnekouter; witlof van Vander Hauwert; veldsla, rode biet, romanesco, zuurkool, bleekselder via Biofresh
Gemengd: postelein van de Zonnekouter; witlof van Vander Hauwert; rode biet, romanesco, appel elstar, pompelmoes, banaan via Biofresh
Fruit: appel elstar, banaan, appelsien, gedroogde vijgen via Biofresh
Brood: 1ste roggebrood; 2de sesambrood; 3de 6-granenbrood
Aardappelen: volgende levering op 12/4
Recepten
Nodig: 350 g romanesco, 500 g kipfilet (of tofureepjes), 4 el. walnoten, 200 g winterwortel, 2 stengels bosui (of preiwit), 200 g Chinese mie, peper en zout (of shoyu) Snij de romanesco in roosjes, blancheer ze 2 min. in ruim kokend water en spoel ze daarna af onder koud water. Kook de mie gaar in ruim kokend water. Snij de kipfilet en de wortel in reepjes, de bosui in ringen. Roerbak de kipfilet op hoog vuur, voeg na 4 minuten de wortel en de romanesco toe en bak dit tot het gaar is, voeg op het laatst de bosui toe en bak dit nog voor een minuut. Giet de mie af, maak hiervan nestjes in een diep bord en verdeel er de rest van de ingrediënten overheen. De walnoten aangemaakt met olie over het gerecht verdelen.
Nodig: 200 g zuurkool, 50 g geraspte knolselderij, 50 g geraspte wortel; klein stukje fijngesneden prei, 1 el. yoghurt-met-mayonaise; 1 el. appel- of perendiksap; grofgehakte noten (bijv. amandelen en/of walnoten)
Verdun de mayonaise met het diksap en meng deze goed door de groenten. Garneer de salade met de nootjes.
Smakelijk! An