Groentesprokkel 5

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

De aandachtigen onder jullie hebben het waarschijnlijk al gemerkt: afgelopen weken werd het aanbod van eigen zonnekoutergroenten in het pakket steeds maar kleiner en kleiner. Ook het aandeel van onze rechtstreekse collega’s van de vroente wordt hoe langer hoe minder. Het is winter en het is voelbaar; veel groei zit er niet in de gewassen die nog op het land staan en de voorraden slinken zienderogen. Bij ons en bij al onze collega-boeren. Willen we jullie nog een mooi pakket kunnen aanbieden dan zijn we hoe langer hoe meer genoodzaakt ook bij buitenlandse collega’s aan te kloppen. Als pakketten-samenstelster toch wel de meest uitdagende periode van het jaar.

Principieel houden we het het liefst van al dicht bij huis, liefst bij collega’s waar we al een band mee hebben, zodat we weten wie ze zijn, welk verhaal ze de wereld willen brengen, hoe ze werken en voor welke kwaliteit ze staan. Maar als ook hier de voorraden slinken zijn we genoodzaakt om verder te gaan kijken en zijn we helaas net wat minder zeker van de kwaliteit en is het telkens afwachten.

Maar er is hoop. Op 2 februari was het lichtmis; pannenkoeken als symbool voor de zon die stilaan in kracht toeneemt. Het is voelbaar; zalig genieten van de ene kleine zonnestraal die af en toe wat schuchter tussen de wolken piept. Snel naar buiten om dit zeker niet te missen! Plots zie je ook de eerste tekenen van een nieuwe lente die op komst is; de krokussen, sneeuwklokjes, de hazelaar, de wilg, …. In de serre merk je dat die kleine groene blaadjes net iets helderder worden, een fijne kleurnuance die het begin aankondigt van een vroege lente. En bovenal werden in de serre afgelopen week de eerste gewassen van het nieuwe jaar gezaaid: kervel, postelein, raapsteel en radijs. Een eerste, voorzichtige start van het nieuwe seizoen. Nog heel pril, maar het komt eraan!

Geniet ervan,

Lien

Samenstelling pakket

Klein:  prei van zonnekouterland, witte kool van De Wassende Maan, wortel van Livinushof, postelein (Be), rode biet (Be), pompoen (Be) en venkel (It) via Biofresh.

Groot:  prei, veldsla, postelein en savooi van eigen zonnekouterland, rode biet of chioggio en aardpeer van de Kollebloem (Vroente), pastinaak van de Goedinge, wortel van Livinushof, warmoes (Fr) en venkel (It) via Biofresh.

Gemengd:  veldsla en daikon van eigen zonnekouterland, witte kool van de wassende maan, pastinaak van de Goedinge, kastanjechampignons van Noppe Duyck, peer Lukas en appel elstar van de Fruittuin en mandarijn (It) via Biofresh.

Fruit: appel elstar en Lukas peer van de fruittuin; appelsien (It), clementines (Es) en banaan (Fair Trade DO) via Biofresh.  

Daikonsoep

Nodig: 400 g daikon, geschild en in blokjes, 150 g ui, versnipperd, 1 tl nootmuskaat, 2 liter groentebouillon, 100 ml soja- of haverroom, neutrale olie, peper en zout

Stoof de ui samen met de nootmuskaat. Voeg de daikon toe en roerbak nog even. Laat 5 minuten stoven op een matig vuurtje. Voeg bouillon toe en laat koken tot alles boterzacht is. Mix glad en voeg de room toe of dresseer elke kom met een wolkje room.

Heldere koolsoep

Nodig: 200g fijngeschaafde groene of witte kool, 1 fijngesneden ui, 1 e.l. olie, ¾ l bouillon, 1 t.l. gekneusd mosterdzaad, of komijn- of karwijzaad, 2-3 blaadjes pepermunt, 1 e.l. fijngesneden lavas, 1 stukje fijngeraspte wortel of 1 e.l. tomatenpuree, peper, zout, foelie, 2 t.l. arrowroot

Fruit de ui in de olie, voeg de kool toe en laat al roeren even meesmoren. Voeg bouillon, foelie, mosterdzaad, pepermunt en zout toe, en laat alles op een klein vuurtje in 10-15 min gaarkoken. Voeg de overige ingrediënten toe en  roer er de in water opgeloste arrowroot door. Doe het vuur uit en laat nog even trekken.

Rode bieten met sinaasappelmarmelade:

Nodig: 375g rode biet, 2 tl rode wijnazijn, 3 sl sinaasappel (of abrikozen-) marmelade, geraspte schil en sap van 1 kleine sinaasappel.

Rode bieten in de schil koken. Van pel ontdoen en in schijfjes of stukjes snijden. De rode bieten samen met de rode wijnazijn, marmelade, sinaasappelsap en geraspte sinaasappelschil in een kom doen. Bij matig vuur 5 minuten laten koken tot de marmelade is opgelost. Warm opdienen.

Groentesprokkel 4

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Afgelopen dinsdag kwam ik moe maar tevreden thuis. De oorzaak was niet een dag hard labeur op het veld. Maar wel een dag vol ontmoeting en uitwisseling tussen jonge, oude, nieuwe, ervaren en minder ervaren bio boeren. Samen met An en Arne trokken we naar een kasteel in Dilbeek om samen met collega’s en boer.innen in opleiding na te denken over het boer zijn in de toekomst. Heel verfrissend en inspirerend. De verschillende sprekers en workshops lieten ons nadenken over de impulsen die de boer geeft aan de omgeving waarin hij werkt. Gezamenlijk stonden we stil bij hoe boeren mee de cultuur en de maatschappij vorm geven. En hoe boeren dit ook in de toekomst moeten blijven doen.

Maar dus: ik kwam thuis, moe maar tevreden en vol energie en met een zeker optimisme over de toekomst van de landbouw. Op het nieuws ’s avonds hoorde ik echter dat iemand een eredoctoraat kreeg voor haar onderzoek en haar pleidooi voor biodiversiteit.

Ik tracht hieronder kort samen te vatten wat haar punt is:

“Op dit ogenblik zijn er 8 miljoen soorten dieren en planten, we staan op het punt om 1 miljoen soorten te verliezen omdat ze met uitsterven bedreigd zijn. Met deze soorten verliezen we de biodiversiteit die cruciaal is voor alle leven.”. De onderzoekster in kwestie haalde aan dat de intensieve landbouw een sleutelrol speelt bij het verdwijnen van al deze soorten. Haar oplossing is dan ook het herdenken van het intensieve landbouwmodel.

Even werd mijn optimisme van die dag getemperd. Maar toen dacht ik met een glimlach terug aan de 100 boeren waarmee we vandaag samengekomen waren. Boeren die het duurzame en ‘nieuwe’ landbouwmodel waarover de onderzoekster het had al in de praktijk vormgeven. Boeren die ook in de toekomst zullen blijven zoeken hoe het nog beter – nog duurzamer – kan.

Ik ben trots om als boer op de Zonnekouter – gesteund door jullie, onze klanten – ook mee deze kleinschalige en duurzame landbouw van de toekomst verder vorm te geven!

Smakelijk, Wouter

Samenstelling pakket

Klein:  prei van De Zaailing, spruitjes van Niemegeers, pompoen sweet dumpling van Jarno Claeys, witloof van Vanderhauwert, broccoli (Es) via Koolmees, raapjes (Be) en wortel (Be) via Biofresh.

Groot: prei van de eigen land de Zonnekouter (Vroente), spruitjes en boerenkool van Niemegeers, pompoen sweet dumpling of Futsu Black van Jarno Claeys, witloof van Vanderhauwert, mizuna (Be) en broccoli (Es) via Koolmees, groene selder (Be) en oesterzwammen (Be) via Biofresh.

Gemengd: spruitjes en rode biet van de Zaailing, boerenkool van Niemegeers, witloof van Vanderhauwert, appel topaz van de Fruittuin, pompelmoes (Es) en clementines (It) via Biofresh.

Fruit: Appel topaz en conference van de Fruittuin, avocado (Es), sinaas morell (Es) en clementines (It) via Biofresh.

De kleine pompoen Sweet Dumpling komt oorspronkelijk uit Japan. Hij is wit met donkergroene strepen en heeft zeer diepe ribben. De smaak is nootachtig, zoet en heel erg lekker. Deze pompoen is met schil te eten. Hiervoor kan de pompoen even (10-15 minuten) in de oven worden opgewarmd. Hierna is de schil lekker zacht en eetbaar. Het vruchtvlees is geel/oranje.

Quiche van spelt met rode biet, boerenkool en geitenkaas

Nodig: 300gr speltbloem, 120 gr boter, zout, 300g yoghurt, 3 eieren, 1el honing, 1 rode ui, 500gr rode biet, 60gr boerenkool, 8 takjes tijm, 100gr geitenkaas, rucola, olijfolie, peper en zout

Snijd de boter in blokjes. Doe de speltbloem, boter en zout in een kom en meng met je vingertoppen tot een korrelig deeg. Voeg 50 ml  water toe en kneed tot een deegbal. Voeg eventueel extra water of bloem toe als het deeg te nat of te droog zou zijn. Verpak het deeg in plastic folie en plaats 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de rode ui in partjes. Schil de rode biet en snij vervolgens ook in partjes. Doe de rode biet en de rode ui in een ovenschaal en hussel ze met  de tijm en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en zet 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.  Snijd de boerenkool fijn. Rol het deeg uit op een met speltbloem bestrooid werkblad en bekleed er een quichevorm mee. Schep er de boerenkool en de bieten met ui in. Klop de eieren met de yoghurt en de honing los. Kruid met peper en zout  en giet dit mengsel over de groenten. Brokkel er de geitenkaas over en plaats de taart 30 minuten in de oven. Werk voor het serveren af met de rucola.

Groentesprokkel 3

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

De afgelopen weken hebben we veel regen gehad en velen vroegen me wat dat betekent? Of het goed is of niet? Het is behoorlijk evident om blij te zijn als de zon schijnt en het jammer te vinden dat het regent. Maar iedereen is ondertussen getuige van de droogtes en de gevolgen die we  de afgelopen jaren meemaakten en weet dat onze voedselvoorziening afhankelijk is van de regen. Maar nu is het winter en geen zomer, en dus wordt er voorzichtig gepolst of ik als boer nu blij ben of niet met de overvloedige regen. Uiteraard vind ik het wel ok dat het goed regent, want dat draagt bij aan de watervoorraad die we komend seizoen nodig hebben, zowel in de grond als in onze bassin. Het is al een paar jaar geleden dat onze waterbassin helemaal vol was, terwijl dat vroeger vanzelfsprekend was. Daarnaast zijn we er ook redelijk op voorzien dat het deze tijd van het jaar nat is. De koeien staan op stal en we werken niet of nauwelijks op het land. De groentes die we nu nog oogsten staan in de serre of hangen een meter boven de grond, zoals de spruiten. Met de prei is het een ander verhaal. Die zit in de grond en moet er uit. We zijn hiervoor gemechaniseerd en kunnen rij per rij losschudden. Dit gebeurt met onze lichtste tractor op brede banden om op die manier geen schade te doen aan de bodemstructuur. Maar nu is het te nat en is ook onze kleinste tractor te zwaar voor een waterverzadigde bodem en dus zijn we terug met de spitvork prei aan het losmaken. Vanuit de hoeveelheid werk is het efficiëntieverlies maar de bodem stellen we hier prioritair. Dat de vele regen niet erg is, wil niet zeggen dat ik nu niet blij ben met de zonnige dagen die we de komende periode hebben. Deze voormiddag deed ik met Anne, de stagiaire, een rondje in de serre en daar zien we heel pril de eerste lenteperikelen de jongste spinazie groeit mooi, de postelein is terug aan de groei en we zaaien ook weer de eerste radijzen.

Groetjes

Arne

Samenstelling pakket

Klein:  veldsla en groene selder van eigen zonnekouterland (vroente); champignons van chamrova, zoete aardappel en wortelpeterselie van De Blauwe Spie, bloemkool (Fr) via Koolmees.

Groot: veldsla, daikon van eigen zonnekouterland (Vroente), knolselder van de Kollebloem (Vroente), zoete aardappel van De Blauwe Spie, Witte Kool van Jarno Claeys, bloemkool (Fr) via Koolmees, wortel (Be), prei (Be) en paksoi (Be) via Biofresh.

Gemengd: zoete aardappel van De Blauwe Spie, bloemkool (Fr) via Koolmees,  wortel (Be) en prei (Be) via Biofresh, jonagold van De Fruittuin, moro wijnappelsien (It) en banaan (Do, Fair Trade) via Biofresh.

Fruit: appel jonagold van de fruittuin; mandarijn ((It), kiwi gold (It), pompelmoes (Es), moro wijnappelsien (Es), banaan (Do, Fair Trade) via Biofresh.

Groentesprokkel 2

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Groentepakketten doen je leven van het land, van wat er voorhanden is. Het deed me deze week terugdenken aan de drie jaar die ik een goeie 30 jaar geleden in Bhutan, een klein koninkrijkje in de Himalaya, mocht doorbrengen. Een toverachtig land, helemaal op zichzelf aangewezen, waar er meestal wel genoeg eten (en drank…) was voor de mensen die er leefden. Ze waren zelfvoorzienend, en grotendeels bio, omdat er maar weinig geld was om mee te springen op de kar van de groene revolutie.

Op het menu stond er dagdagelijks rijst, met ‘emadatsi’, een heet kruidig toemaatje van chili’s met wat ajuin en overrijpe koeienkaas, waarvan de kok pas tevreden was als de tranen over je wangen stroomden. En af en toe een reep gedroogd vet vlees, gestoofd met daikon om het malser te maken. En dan hing het helemaal af van het seizoen, wat er eventueel nog aan extra’s op je bord kwam. Witte kool in de winter, en in de zomer wat bladkooltjes. Met af en toe wat er uit het omringend bos kon worden bijgeplukt: in het vroege voorjaar gekrulde varenscheuten en groene asperges, en in de zomer cantharellen. Met bergen lagen ze dan te lonken op de markt; dan was het feest, heerlijk decadent iedere dag delicatessen eten.

De rest van het jaar was sober (de variatie mocht wel wat meer zijn), maar wat er was, had smaak. Lokaal geteelde rassen, met een heerlijk eigen karakter, van de nootachtige rode rijst tot de lange vlezige chili’s toe, geteeld op stenige rode berggrond vol mineralen. Het viel me ook op hoe heerlijk rul en smakelijk die rijst kon zijn als ze echt goed, met alle zorg en aandacht werd gekookt (veel lekkerder dan ik ze toen zelf kon bereiden overigens; om mijn onkunde op dat vlak werd altijd smakelijk gelachen, ze deden me het gevoel krijgen dat ik iets fundamenteels miste… en dat was misschien ook wel zo). Je had echt het gevoel dat die kom rijst je kracht gaf. De smaak van het echte.

Terug in België was de grote diversiteit aan groenten een verademing, maar tegelijkertijd groeide de teleurstelling over de smaak – of eerder het gebrek eraan. Het gevolg van onze industriële landbouwmethodes en de keuze om rassen te selecteren die veel kilo’s opbrachten dan, dan dat ze smakelijk en weerbaar waren. Het voelde aan grote armoede, ondanks al die verscheidenheid.

Dit (en nog zoveel andere dingen) deed me resoluut kiezen voor biodynamische landbouw, om zo het beste van die twee werelden te combineren: variatie, authentieke smaak én levenskracht. Zo werd de Zonnekouter geboren…

Die verre ervaringen ben ik hier altijd blijven meedragen: het belang van vitale smaakvolle rassen, van eten wat het levende land biedt, en van koken met aandacht. En om in dat koken ook de rijkdom van eenvoud te blijven vinden; in die simpele recepten die de smaak van elke van die groentes helemaal tot haar recht doen komen.

Ik laat jullie hier ook graag van meegenieten:

Met de Zonnekouter en de hele Vroente bieden we jullie weer een jaar vol biodynamische groenten én vlees aan in onze pakketten, onze hoevewinkel en op de Lousbergmarkt. Rijk van smaak, mét karakter, recht van het land: de smaak van het echte! Voor eenvoudig en lekker, krachtig voedsel op jullie borden.

Met hierbij als toemaatje een boekje met heerlijke doch iets complexere recepten, voor als de inspiratie zoek is, en het feest nabij!

Smakelijk!

An

Samenstelling pakket

Klein:  prei, ingemaakte tomaten, savooi, veldsla (Vroente – Zonnekouter); knolselder, rode biet (Vroente – Kollebloem); wortelen, ajuin (Livinushof); quinoa (Humus, Zulte)

Groot: prei, ingemaakte tomaten en courgettecurry, veldsla, daikon (Vroente – Zonnekouter), rode biet, postelein, pastinaak (Vroente – Kollebloem); wortelen, ajuin (Livinushof); quinoa (Humus, Zulte); kastanjechampignons, raapjes, witlof (Be)

Gemengd: savooi, veldsla, daikon, ingemaakte tomaten (Vroente-Zonnekouter); pompoen, ajuin (Livinushof); quinoa (Humus, Zulte); clementines (Es), appelsien (Es), avocado (Es), gedroogde abrikozen (Tur)

Fruit: peer conference, appel Wellant (Fruittuin), fruitbeleg (O’ Bio Wakken), kiwi (It), clementines (Es), appelsien (Es), rozijnen (Tur), gedroogde abrikozen (Tur)

Groentesprokkel 51

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Dit is het laatste pakket van 2022. Een jaar waarin ieder van ons wel op een of andere manier geraakt werd, waarin onze ‘zekerheden’ op de helling kwamen te staan. De wereld woelt en zoekt haar weg, op weg naar een toekomst die we niet zo goed kunnen voorspellen. Alsof we dat vroeger wel konden, alsof er toen wel zekerheden bestonden …

Eigenlijk weten we maar één iets zeker: we kunnen niet zomaar verder doen zoals we bezig waren. Gelukkig maar, want onder ons gezegd en gezwegen: we waren écht niet zo goed bezig; veel van wat nu schudt en beeft in de wereld is er het gevolg van … Verandering, transitie, is aan de orde, en wij kleine mensengarnalen zitten er midden in, of we nu willen of niet. Maar het geeft ons ook kansen, we kunnen het beter maken dan het was.

Transitie vraagt om oude evidenties en gewoontes los te laten, en brengt ons nieuwe, vaak verrassend verrijkende ontdekkingen. Het vraagt creativiteit, mee op zoek gaan hoe we al onze kennis, ons kapitaal, ons maatschappelijk draagvlak, onze eigen kleine menselijkheid beter kunnen inzetten.

Ook op de Zonnekouter gaan we mee in die transitie, en we merken dat de stappen die we zetten om ons bedrijf weerbaarder te maken, het vaak ook beter maken! Om de droge zomers te kunnen overbruggen bouwden vorig jaar ons watersysteem beter uit. We groeven een grotere waterpoel op het land, en zorgden zo voor meer buffer waar kikkers, vissen en reigers ook blij van worden. We plantten een grotere diversiteit aan bomen die het water ophouden en voor schaduw en luwte zorgen. Daar genieten de koeien ook van mee, die peuzelen maar al te graag twijgen en blaadjes! We plannen nu ook om volgend jaar kleinere hoeveelheden groenten te telen in de hete zomermaanden, wegens risico op misoogsten en het arbeidsintensief watergeven (er zijn hoe dan ook minder groenten nodig omdat veel klanten op vakantie zijn). Zo krijgen onze boeren ineens ook wat tijd vrij om wat vakantie te nemen met hun gezin. En doordat het in het najaar langer warm blijft (toch dank aan koning winter voor wat gezonde vorst vorige week!) kunnen we een aantal teelten in het najaar langer blijven zaaien en oogsten.

Transitie vraagt ook solidariteit, want niet iedereen heeft evenveel buffer om hier goed doorheen te komen, en de kosten en de prijzen blijven maar stijgen… Het vraagt om aansluiting te zoeken met goeie dingen en die ondersteunen, zorg te dragen voor elkaar, en voor wat er echt toe doet.

Een hele uitdaging voor een mens alleen, maar samen zal dat beter lukken! (daar was boer Walter ook al van overtuigd!)

Ondertussen blijft de Zonnekouter met haar boer-inn-en meedeinen met de seizoenen, hoe grillig ze ook zijn. Na het afrijpen in de herfst, is het nu tijd voor winterse inkeer. In schoonheid sluiten we het jaar af. Even alles loslaten en de rust van de winter laten binnenkomen…

Komende twee weken vleien we ons graag neer bij het houtvuur, omringd door inspirerende boeken en verwarmende mensen, genietend van rust en van elkaar. We wensen voor jullie hetzelfde!

Het Zonnekouterteam

Samenstelling pakket

Klein:  prei, spruitjes en ingemaakte tomaten van eigen zonnekouterland (vroente); wortel van Livinushof (St-Margriete), mizuna van ’t Goed ter Heule (Heule), oesterzwam van Noppe-Duyck, witloof en schorseneer via Biofresh, linzen van Humus (Zulte).

Groot: veldsla, prei, spruitjes en oranje pompoen, opgelegde tomaten van eigen zonnekouterland (vroente); wortel van Livinushof (St-Margriete), mizuna van ’t Goed ter Heule (Heule), spinazie van De Blauwe spie (Lo-Reninge), oesterzwam van Noppe-Duyck, witloof en schorseneer via Biofresh, Pasta van Il Gusto (Sicilië), linzen van Humus (Zulte)

Gemengd: prei, selder, spruitjes en opgelegde tomaten van eigen zonnekouterland, (vroente), witloof via Biofresh; appel elstar en peer Lukas van de Fruittuin; clementines (It) via Biofresh, broodbeleg van Obio.

Fruit: appel elstar van de Fruittuin; clementines (It), avocado (Es), granaatappel (Es), appelsien (It), Banaan (Fair Trade Do), dadels (Tr) via Biofresh, coulis van Obio.

Recepten

Witloof met sinaasappelsaus

Nodig: 6 stronkjes witloof, 1 tl geraspte gember, 1 sinaasappel, 1 appel, 1 eetl ahornsiroop of honing, peper en kruidenzout

Blancheer of stoom het witloof bijtgaar, rasp ondertussen de sinaasappelzest en pers het sap eruit, snijd de appel in kleine blokjes. Bak het witloof aan in wat olie samen met de gember, voeg de appel en de sinaaszest toe. Blus met sinaassap en ahornsiroop, laat alles stoven tot het sap wat is ingedikt.

Groentesprokkel 50

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Het wintert en dat mogen we voelen. De vrieskou zit in onze botten, in de grond en in de waterleiding…. Voor een boerderij betekent dit extra zorg; zorgen voor de dieren dat ze op tijd water krijgen, het weerbericht goed in de gaten houden en een goede oogstplanning opstellen. Als het vriest kunnen we namelijk niet oogsten, maar wij en jullie willen wel eten. Dus moeten we wel en is het kwestie van het juiste moment uitzoeken en de nodige voorzorgen nemen. Een vliesdoek op de gewassen in de serre kan net dat ene graadje verschil maken, hét graadje dat we nodig hebben om toch nog te kunnen oogsten. En verder is het creatief zijn met de samenstelling van het pakket. Want als wij niet kunnen oogsten, dan de meeste van onze collega’s ook niet, we zitten allemaal in hetzelfde schuitje.

Gelukkig staat er ook wel wat voorraad  in onze schuur en in de schuur van andere boerderijen. Maar dan heb je nog water nodig om alles te spoelen. En dat was er nu net te veel aan; geen druppel water kwam er uit de kranen. De groenten zijn vuiler dan jullie gewoon zijn, maar helaas konden we niet anders.

Eet smakelijk, Lien

!!! EINDEJAARSREGELING VOOR DE GROENTENPAKKETTEN !!!

Naar goede gewoonte leggen we in de kerstvakantie onze Zonnekouter-activiteiten op een laag pitje: even een welverdiende winterrust. De boerderijwinkel is een weekje dicht, en we maken 2 weken geen pakketten. In de plaats verwennen we jullie extra voor en na met een Kerstpakket en een Nieuwjaarspakket, telkens ter waarde van 2 pakketten. In het Kerstpakket zitten een extra dosis bewaargroenten waar jullie een eind de kerstvakantie mee doorkunnen. In het Nieuwjaarspakket zitten leuke extra’s ter waarde van het gemiste pakket: opgelegde tomaten van de Zonnekouter, speltgranen dan de Kollebloem, verwerkt of gedroogd fruit, …   

Concreet:

  • 23 dec: Kerstpakket: het laatste pakket van 2022 met extra verrassingen ter waarde van het gemiste pakket van 30 dec.
  • 13 januari: Nieuwjaarspakket: het eerste pakket van 2023 met extra lekkers ter waarde van het gemiste pakket van 6 januari.

Vanaf 20 januari verlopen de pakket weer gewoon zoals gewend.

Onze boerderijwinkel gaat slechts één week in winterrust.

Op zaterdag 24 december zal de winkel nog open zijn tot 12u. Van 25 december tot en met 4 januari blijft de deur gesloten.

Op donderdag 5 januari staan onze winkeldames er opnieuw om jullie met de glimlach te bedienen.

Samenstelling pakket

Klein:  pompoen oranje of groen van eigen zonnekouterland (vroente); pastinaak van de Kollebloem (vroente); aardpeer van Ourobouros (Vroente), rode kool en ajuin van Livinushof (St-Margriete), Venkel (It) via Biofresh.

Groot: kervel, savooi, selder en prei van eigen zonnekouterland (vroente); knolselder van de kollebloem (vroente), wortelpeterselie en tatsoi van de Zaailing (Nukerke), Rode kool van Livinushof (St-Margriete), venkel (It) via Biofresh.

Gemengd: knolselder van de kollebloem (vroente); boerenkool van de Zaailing (Nukerke), venkel (It) via Biofresh,  appel jonagold en peer Lukas van de fruittuin; appelsien moro (It) via Biofresh (It)

Fruit: appel jonagold en peer lukas van de fruittuin; kaki (Es), avocado (Es) en moro appelsien (It) via Biofresh

Recepten>

Spicy paksoi/tatsoi met gember

Nodig: 500gr paksoi/tatsoi in reepjes gesneden, 1 el sojasaus, type tamari, naar smaak, voor de kruidenpasta: 20 g ui, gesnipperd, 1 tl citroenrasp, teentje knoflook, uitgeperst, 4 cm gemberwortel, wortel vers, stukje rode peper, in ringetjes, 2 el olijfolie, om te bakken. Garneren: 25 g noten, macadamia, amandel of pecan bijvoorbeeld

Snijd de bladeren van de paksoi los. Was ze zorgvuldig. Zwier droog en snijd de paksoi in reepjes. Maak in een vijzel een pasta van gesnipperde ui, citroenrasp, knoflook, gemberwortel en rode peper. Bak de pasta 2 minuten in een wok met wat olijfolie. Voeg de gesneden paksoi toe en roerbak dit 5 minuten mee. Proef en voeg sojasaus toe. Hak de noten grof. Bestrooi de spicy paksoi met gember aan tafel met de gehakte noten en bloemkoolrijst (100 gram pp). We roerbakbakten de bloemkoolrijst 2 minuten op hoog vuur met kurkuma, kardemompoeder en een snufje zout.

Pimpelpaarse soep

Nodig: 2 rode uien, 1 middelgrote rode kool, 1 grote zoete appel, 1el extra olijfolie, 4 takjes verse tijm, 750gr groentebouillon, 470ml amandelmelk, 2 el balsamicoazijn, zout en peper. Ter garnering: schijfjes appel, lepel crème fraiche, verse tijm en bieslook.

Snij de ui en de rode kool in gelijke stukken. Rasp de appel.

Stoof de ui, de rode kool en de appel en kruid met peper, zout en tijm. Bak dit 4 minuten en voeg nadien de bouillon, de amandelmelk en de balsamico toe. Roer alles goed om en laat 10 minuten zachtjes pruttelen met deksel. Pureer de soep, ze hoeft niet helemaal glad te zijn. Breng de gepureerde soep nog wat extra op smaak met zwarte peper. Garneer met schijfjes appel, wat room, tijm en bieslook.

Groentesprokkel 49

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Ook dit jaar hebben we in onze winkel kerstgeschenken in de aanbieding:

  • Cadeaupakket “Lekker lokaal” (pakket met lokale producten) 35€
  • Droogbloemboeket van Rijk Bos Bloemen 35€
  • Ontspanningspakketje: geursteen + essentiële olie van de Ontknoping 17.85€
  • Cadeaupakket -zelf samen te stellen-
  • Boomschijf met spreuk en bomenwens tvv Vzw Land-In-Zicht 20€

Te vinden in onze boerderijwinkel of te bestellen via mail (t.e.m woensdag 21/12)!

!!! EINDEJAARSREGELING VOOR DE GROENTENPAKKETTEN !!!

Naar goede gewoonte leggen we in de kerstvakantie onze Zonnekouter-activiteiten op een laag pitje: even een welverdiende winterrust. De boerderijwinkel is een weekje dicht, en we maken 2 weken geen pakketten. In de plaats verwennen we jullie extra voor en na met een Kerstpakket en een Nieuwjaarspakket, telkens ter waarde van 2 pakketten. In het Kerstpakket zitten een extra dosis bewaargroenten waar jullie een eind de kerstvakantie mee doorkunnen. In het Nieuwjaarspakket zitten leuke extra’s ter waarde van het gemiste pakket: opgelegde tomaten van de Zonnekouter, speltgranen dan de Kollebloem, verwerkt of gedroogd fruit, …   

Concreet:

  • 23 dec: Kerstpakket: het laatste pakket van 2022 met extra verrassingen ter waarde van het gemiste pakket van 30 dec.
  • 13 januari: Nieuwjaarspakket: het eerste pakket van 2023 met extra lekkers ter waarde van het gemiste pakket van 6 januari.

Vanaf 20 januari verlopen de pakket weer gewoon zoals gewend.

Onze boerderijwinkel gaat slechts één week in winterrust.

Op zaterdag 24 december zal de winkel nog open zijn tot 12u. Van 25 december tot en met 4 januari blijft de deur gesloten.

Op donderdag 5 januari staan onze winkeldames er opnieuw om jullie met de glimlach te bedienen.

Samenstelling pakket

Klein:  veldsla, daikon, selder en prei  van eigen zonnekouterland (vroente); rode biet van de kollebloem (vroente); palmkool van Ourobouros (Vroente), wortel van Livinushof.

Groot: postelein, selder, daikon, bleu ballet pompoen van eigen zonnekouterland (vroente); platte peterselie en rode biet van de kollebloem (vroente); palmkool en aardpeer van Ourobouros (Vroente), ajuin en wortel van Livinushof, kastanjechampignons (Be) via Biofresh.

Gemengd: veldsla en prei van eigen zonnekouterland, (vroente), rode biet van de kollebloem (vroente); wortel van Livinushof; appel elstar-topaz-pirouette van de fruittuin; morell appelsien (Es) en avocado (Es) via Biofresh.

Fruit: appel elstar-topaz-pirouette van de fruittuin; peer lukas-doyenne-conference van de Fruittuin, mandarijn (It), kiwi (It) en appelsien (Es) via Biofresh

Recepten

Aardperen zijn de zoete wortelknollen (bevatten inulinesuikers, geschikt voor diabetici) van een soort zonnebloem (de Engelsen noemen ze ook ‘jerusalem artichoke’: ze smaken wat naar artisjok maar komen wel uit Amerika).

De aardpeer is heerlijk te verwerken in soep met een beetje postelein of peterselie, kruiden met peper en zout, maar ook gestoomd of gestoofd in een beetje olie. Gekookt, koud in een vinaigrette of warm als groente, gebakken in boter met room, in ragout met saus, in puree of als beignets.

Je hoeft ze niet te schillen, maar wel schoon te schrobben.

Aardpeer met prei en hazelnoten

Nodig: 300g aardpeer, 2 stengels prei, 1 el hazelnoten, 4 el olie
Schrob de aardperen schoon onder stromend water en snij ze in plakjes. Snij de prei in ringen en spoel af. Verwarm de olijfolie en stoof de aardpeer en prei gaar. Hak de hazelnoten grof en voeg toe aan de aardpeer en prei. Breng op smaak met peper en kruidenzout. Lekker met rijst of pasta.

Daikonschijfjes met vinaigrette

Een erg vlugge rauwkost: maak een vinaigrette met olijfolie, azijn, mosterd, peper, zout of een scheutje shoyu. Snij de daikon in dunne schijfjes en meng ze onder de vinaigrette

Ook lekker als aperitief: serveer dunne schijfjes daikon naast een dipsausje van bovenstaande vinaigrette.

Aangezien daikon rauw wel eens zwaar durft te vallen is het beter om deze wortel eerst te schillen voordat je hem verwerkt. Dit maakt hem veel makkelijker verteerbaar.

Groentesprokkel 48

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Op de boerderij beslisten we dat we – na een evaluatie van het voorbije teeltseizoen – moeten streven naar een periode van echte ‘winterrust’. Na een druk seizoen waarin zaaien, planten, oogsten, wieden en water geven centraal stond op het land, willen we enkele weken waar de druk wat van de ketel is. Waar we nog oogsten wat we gezaaid hebben, maar waar er ook ruimte is om vanop afstand terug te kijken, naar het voorbije, en vooruit te blikken naar het komende seizoen. We werken het teeltplan uit en evalueren de teelten naar kwaliteit en aantal verkochte producten (hadden we er teveel of net te weinig). We bestuderen de teelttechnieken en gaan aan de slag met nieuwe plant- en zaaidata. Zo willen we de hete en drukke zomer(s) wat verlichten door groenten te vervroegen of net te verlaten.

Maar winterrust geeft ook ruimte om de doorheen het seizoen uitgestelde werken aan te pakken: omheiningen voor de koeien in orde zetten, inrichten van de wasplaats, onderhoud en aanpassingen aan tractoren en machines, de irrigatiedoppen in de serre reinigen, voorbereiden van bouwplannen, zonnepanelen reinigen, … .

Ik hou er wel van om de – op het eerste zicht – onmogelijke hoop taken en werkjes langzaam (maar zeker!) te zien slinken. Samen met het team maakten we een uitgebreide to do lijst. We kozen wat we wel – maar nog belangrijker ook wat we niet – zouden doen. En wekelijks schrappen we met plezier wat we tot een goed einde brachten.

Het lijkt mij fijn om van die winterrust een maatschappelijk begrip te maken: even stilstaan en vooruitblikken, ruimte nemen om zaken die te lang niet zijn opgenomen weer vast te pakken… Doen jullie mee?

Stevige groet, Wouter

PS: er is veel veldsla in het pakket de laatste weken. We hebben zes plantingen om de veldsla oogst goed te spreiden. Maar dit jaar besliste de veldsla (of toch de eerste 4 plantingen) samen met het iets zachtere weer, om allemaal tegelijkertijd oogstklaar te zijn. We namen het mee in de evaluatie – want we rekenen op nog zachte najaren in de toekomst en pasten onze plantschema’s aan. En er komen weken waar we er geen of zeer weinig zullen hebben. Je merkt het, we doen niet wat we willen met onze groenten…

Samenstelling pakket

Klein:  snijsla, roodlof, spruitjes en prei van eigen zonnekouterland (vroente); knolselder van de kollebloem (vroente); wortel van Livinushof (St-Margriete)

Groot: veldsla, roodlof, prei, spruitjes van eigen zonnekouterland (vroente); pastinaak en knolselder van de kollebloem (vroente), witloof van Vanderhauwert (Roborst) en wortel van Livinushof (St-Margriete)

Gemengd: veldsla, warmoes, pompoen van eigen zonnekouterland, (vroente), pastinaak van de kollebloem (vroente); peer doyenné van de fruittuin, clementines (It) en banaan (DO, Fair Trade) via Biofresh

Fruit: appel topaz, peer doyenné van de fruittuin; clementines (It), banaan (Do, Fair Trade) via Biofresh

Recepten

Pastinaaksoep

1 grote pastinaak, 150g pompoen, 2 takjes selderij, 1 ui, look, 1dl melk, laurier, tijm, bouillon

Snij de groenten en kook ze gaar in een weinig water met de look en de kruiden. Voeg de bouillon toe met voldoende heet water en pureer. Voeg melk toe en laat goed warm worden (niet meer koken).

Spruitjes met pompoen en seitan

Nodig: 200g spruitjes, 200g pompoen, 1 ui, 250g seitan, peper, muskaatnoot, olijfolie

Maak de pompoen schoon en snij hem zonder te schillen in kleine stukjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Snipper de ui, en fruit in 1 el olijfolie. Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken. Voeg een bodempje water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur. Voeg na 5’ de pompoen toe en laat verder gaarstoven. Breng op smaak met peper en muskaatnoot. Bak dunne seitanreepjes in 1 el olijfolie tot ze korstig zijn, roer ze door de gare groenten en laat nog even zachtjes bakken.

Warmoes met Pasta:

Nodig: 1 bussel warmoes, look, (soja)room, blokjes spek, 4 tomaten, caseresse of andere korte pasta

Stoof de look even op en voeg de stukjes warmoesstengels bij. Na vijf minuten voeg je ook het blad van de warmoes erbij. Laat sudderen tot alles mals is en mix de warmoes. Bak ondertussen het spek op.

Kook de pasta gaar. Meng de warmoes, het spek en de pasta onder elkaar. Voeg een beetje room bij. Snij de tomaten in stukjes en voeg deze als laatste onder het geheel. Niet meer opwarmen nadat de tomaten werden toegevoegd.

Groentesprokkel 47

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

De herfst is eindelijk in het land. Daar kunnen we alvast niet meer omheen. De temperaturen dalen nu wel heel snel, zo mindert ook de groei, niet enkel van de teelten, de lekkere bladgewassen in de serre, maar ook van het kruid. Dit zorgt bij de boeren voor wat meer ademruimte en dus wat tijd voor andere zaken. Het bouwen van de nieuwe schuur staat er alvast aan te komen.

Maar ik wil mij graag eens kort voorstellen. Mijn naam is Anne, ik ben voor het komende teeltjaar stagiair op de Zonnekouter. Hierbij ga ik naast Team Land, ook Team Winkel versterken. Jullie kunnen dus mij dus  ook eens tegenkomen in de hoevewinkel op een zaterdagochtend.

Ik heb ervoor gekozen om het Landwijzer leertraject te volgen en mij volledig onder te dompelen in de sector van biologische en biodynamische groenten en veeteelt. Veel mensen vragen mij waarom ik nu net kies voor deze carrière switch, wel ik vind dat Vitale Voeding voor iedereen toegankelijk zou moeten zijn! Hierbij is het zorgen voor een gezonde bodem de belangrijkste factor. Op de Zonnekouter streven ze hier heel hard naar; 1/3 van de beteelde gronden staat in groenbemester. Een broodnodig rustmoment om tevens het bodemleven te laten tieren. Ik merk op dat de gewassen hier heel veerkrachtig zijn en dat heeft precies ook een effect op mijzelf. Ik ben terechtgekomen in een heel lieftallig boerderijteam en alles valt zo een beetje op zijn plaats. Dit is een plek waar zoveel kennis en (levens)ervaring samenkomen, ik ga hier ongetwijfeld veel leren. 

Deze week werd er nog heel wat prei geoogst en ook de dankbare spruitjes. Deze gewassen hebben een hele zomer op het land gestaan. Ze hebben de droogte en hitte het hardst gevoeld zonder ze extra te beregenen. Maar oh wat zijn ze lekker, wonderbaarlijk toch! De laatste Rodelika wortelen werden gerooid, ze maken plaats voor voorjaarsgewassen. Na het uitplanten van de vele veldslaplantjes, heb ik er nu ook voor het eerst mogen oogsten. Heel deugddoend om deze cirkel rond te maken en de kistjes vol glinsterend groene blaadjes in de koelcel te mogen plaatsen. Ik kijk er alvast naar uit om nog veel meer teelten onder de knie te krijgen en de onvoorspelbare weersverwachtingen van de seizoenen te trotseren!

Lieve groet, Anne

Samenstelling pakket

Klein:  veldsla, en oranje pompoen van eigen zonnekouterland (vroente); pastinaak van de kollebloem (vroente); Yacon van ’t Ambrozijn (Oostkamp), witloof van Vanderhauwert (Roborst)

Groot: veldsla, rucola, prei, butternut en schorseneer van eigen land (vroente); pastinaak van de kollebloem (vroente); yacon van ’t Ambrozijn (Oostkamp)

Gemengd: veldsla, savooi en selder van eigen zonnekouterland, (vroente), witloof van Vanderhauwert (Roborst); appel elstar, peer doyenné van de fruittuin; kaki (Es) via Biofresh.

Fruit: appel elstar van de fruittuin; appelsien (Es) , avocado (Es) en blauwe druif (It) via Biofresh.

Recepten

Yaconsoep

Nodig: 700gr yacon, 2 aardappelen, 2 uien, 2 teentjes look, 1tl komijnpoeder, 8 dl water, 200ml melk, 1 tl bouillon, 1el olijfolie, 0.5 dl olie, peper, zout, platte peterselie, tijm en laurier. Voor de garnereing: 1 tl chilivlokken, koriander en 2 el pijnboompitten.

Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Stoof de ui en knoflook glazig gedurende 5 minuten. Snijd van een  yacon enkele flinterdunne plakjes met de mandoline en houd apart. Snijd de yacon en de geschilde aardappelen in grove stukken en voeg bij de ui. Stoof nog 5 à 10 min verder. Giet water bij de groenten tot ze onder staan. Maak het kruidentuiltje en voeg deze samen met het komijnpoeder en de groentebouillonpasta bij de soep. Kook 30 minuten. De yacon moet echt zacht zijn. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad. Voeg er de melk bij en mix nogmaals. Dep de flinterdunne plakjes yacon droog en frituur ze in wat olijfolie tot ze krokant zijn. Haal uit de friteuse of de pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier. Heb je geen friteuse? Dep de yaconschijfjes droog met keukenrol en leg op een met bakpapier beklede bakplaats. Bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats in de oven onder de grill en bak krokant. Breng de soep verder op smaak met peper en zout en werk af met chilivlokken, koriander en geroosterde pijnboompitten.

Salade van yacon, appel en bosknoflook of bieslook

Nodig: 2 kleine yacons, 1 appel, ½ citroen, geperst, 4 takken peterselie, 1 bosknoflook of bieslook, 25 gr hazelnoten, gehakt, Pecorino kaas. Voor de dressing: 3 el olijfolie, 1 el citroensap, 1 tl citroenrasp, peper en zout

Maak eerst de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen in een potje. Breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn en snijd de bosknoflook in dunne ringen. Leg dit even apart. Spoel de appel schoon en snijd het met een mandoline in dunne plakken. Leg het in een kom met ijswater en citroensap. Schil de yacons en snijd ze met de mandoline in dunne plakjes. Leg de plakjes ook in de bak met citroen-ijswater. Giet de appel en yacon af en dep de plakjes droog. Verdeel ze over 2 borden en bestrooi het met de peterselie, bosknoflook en hazelnoten. Schaaf er wat Pecorino kaas boven en lepel de dressing erop.

Groentesprokkel 46

Beste abonnees, klantenhelden en sympathieke lui,

Afgelopen weekend bracht ik een bezoekje aan Hofgemeinschaft Heggelbach aan de Bodemsee in het zuiden van Duitsland. Een biologisch-dynamische boerderij met 6 families en ongeveer evenveel bedrijfstakken. Melkkoeien en kaasmakerij, akkerbouw, groenteteelt en -verwerking en varkens. Alles samen op ongeveer 160 ha. In 2009 liep ik er stage en had er een mooie tijd die me sterk geraakt heeft. Met meerdere mensen een gemengd landbouwbedrijf runnen heeft me toen geïnspireerd en onder andere met die inspiratie kwam ik in 2014 op de Zonnekouter.

Dit keer kwam ik er samen met een aantal vrienden met wie ik in 2012 samen een zomer op een alp werkte in Zuid-Tirol. Op 2000m hoogte melkten we koeien, maakten kaas en boter en verzorgden jongvee voor een 20 tal boeren uit het dal. Erna gingen we elk onze eigen weg en hoewel we elkaar nu en dan nog eens hoorden of zagen, is het toch wel schrikken van het besef dat het al tien jaar geleden is dat we samen op de alp waren. Het deed alleszins goed elkaar terug te zien, herinneringen boven te halen en goed bij te praten… en lekkere kaas te eten.

Wie ook wil genieten van Heggelbacher Alpkaas, kan de komende weken in de winkel er van genieten!

Groetjes, Arne

Samenstelling pakket

Klein:  veldsla, prei, wortel rodelica, venkel en selder van eigen zonnekouterland (vroente);  wortelpeterselie van de Zaailing (uit Nukerke)

Groot: veldsla, postelein, andijvie, selder en warmoes van eigen zonnekouterland (vroente); boerenkool, wortel oxhella en boterraapjes van de Kollebloem (Vroente), wortelpeterselie van de Zaailing (uit Nukerke), kastanjechampignons via Biofresh.

Gemengd: veldsla, prei, wortel rodelica en spitskool van eigen zonnekouterland, (vroente), appel pirouette van de Fruittuin, clementines (It) en pompelmoes (Es) via Biofresh.

Fruit: peer Lukas van de Fruittuin, appelsien (Es), clementines (It), druif (It) en kiwi gold (It) via Biofresh.

Recepten

Puree van wortelpeterselie en appel (bijgerecht voor 2 per)

Nodig: 250g wortelpeterselie, 1 appel, olijfolie, teentje knoflook, peper en zout.

Schil de peterseliewortels en snij ze in dunne plakjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis in snij hem in blokjes. Doe een beetje olie in een pan en voeg de peterseliewortel en de appel toe. Hak de knoflookteen fijn en voeg deze ook toe. Laat het geheel 1 à 2 minuten bakken en voeg dan 2 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel onder regelmatig roeren op een matig vuur ongeveer 15 minuten stoven of totdat de peterseliewortel zacht is. Wanneer het geheel te droog wordt, voeg je wat extra water toe. Haal de pan van het vuur, voeg één à twee eetlepels olijfolie toe en pureer het geheel met een stamper of met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Gegrilde aardappelen met groene selder

Nodig: 600g aardappel, 2 stengels groene selder, 1 bosje bladpeterselie, 1 teentje knoflook, olijfolie, peper en grof zeezout.

Was de aardappelen, halveer ze en kook ze gaar in licht gezouten water.

Spoel de selder en snij hem in boogjes van 4 cm. Snipper de peterselie en de look. Meng de peterselie met 5à 6 el olijfolie. Meng de selder met de aardappelen en de kruidenolie en hussel goed door elkaar. Rooster alles goudbruin onder de grill. Bestrooi met grof zeezout en serveer.

Geroosterde wortelgroenten

Nodig: enkele (kool)rapen, winterwortels, 2 pastinaken, 2 (of als ze klein zijn meer) rauwe bieten, 1 knolselder, pompoen, spruitjes, wortelpeterselie, … allemaal geschild en in blokjes van 1 cm gesneden; 60 ml olijfolie; gedroogde rozemarijn; zout

Verwarm de oven voor op 2200 C. Roer alle groenten door elkaar met de olijfolie en wat rozemarijn. Niet te veel en ook niet te weinig. Verspreid het over een ovenplaat. Zet het 40 tot 50 minuten in de oven; tot het gaar is. Zout erover en meteen opdienen.