Groentesprokkel 28

Beste abonnee, klant, sympathisant,

Het voelt vreemd als boerin om er in ’t volle seizoen een maandje tussenuit te knijpen (met veel dank aan de zonnekouterploeg die er vorige maand extra de schouders onder moest zetten). Maar de terugkeer voelt zo mogelijk nog vreemder. Op het land heeft alles een sprong voorwaarts gemaakt, alles staat gewoon 20 cm hoger, de pompoenen zijn getransformeerd van kiemplantjes naar één groot alles bedekkend deken, de spruiten en herfstprei staan er al fier bij, de wortels en aardappelen zijn al een flink deel geoogst, de laatste serre-rode bieten en tuinbonen gaan deze week in ’t pakket, de eerste tomaten en paprika’s komen eraan, de komkommers draaien al op volle toeren, de groene muur snijbonen in de serre geraakt al uitgeplukt. En de weiden zijn omgevormd tot meer dan 1000 pakjes hooi…

Ook op ons erf gonsde een lekkere bedrijvigheid. Deze week ging hier immers een 5daagse kaasmakerscursus door met David Asher, Amerikaanse lesgever helemaal doordrenkt van het proces rauwmelks kaasmaken in al zijn vormen, geuren en smaken. Met een 15tal cursisten die niets liever deden dan experimenteren, proeven, ruiken, en daarnaast ook nog een wilde variatie aan zuurdesems, kefirs en kombucha’s kweekten, brood bakten (want waarbij moet je je kaas anders eten?), terwijl Hanne (Marie haar zus) de lekkerste maaltijden bijeen kookte. Vandaag is de rust wat teruggekeerd, iedereen tevreden vertrokken met een hoofd vol kaaskennis en kriebels in de vingers, hopelijk slaagt ieder er in om er iets mee op de grond te krijgen in Vlaanderen! Want er is nood aan kleinschalige kaasprojecten op de boerderijen, maar het wordt ons niet gemakkelijk gemaakt. De wetgeving rond voedselveiligheid is immers niet mals, en vooral geörienteerd op industriële kaasmakerijen. Op hygiëne (wat uiteraard heel belangrijk is), maar dan vooral op steriliteit in plaats van leven, wat vaak lijnrecht ingaat tegen de natuurlijke processen die bij de verwerking van een levend product horen. En hoe dan ook is het om te beginnen een forse investering, om een verwerkingsruimte in te richten die voldoet aan de normen, zeker als je dit op kleine schaal wil doen. Het wordt dus creatief zoeken naar wat er dan allemaal wel mogelijk is. Wij blijven in ieder geval niet bij de pakken zitten; Marie en Lies (vrouw van boer Jan) hebben de cursus ook meegevolgd, alweer een stapje verderin de richting van Arnes toekomstdroom: koeien melken en kaasmaken op de Zonnekouter…

An

Samenstelling pakket

Klein:  kropsla, boswortel, venkel, courgette, tuinbonen, rode biet van de Vroente-Zonnekouter; pijpajuin van ‘t Groenlofhof

Groot:  kropsla, boswortel, venkel, courgette, tuinbonen, snijbonen, rode biet van de Vroente-Zonnekouter; pijpajuin van ‘t Groenlofhof ; spitskool van de Vroente-Kollebloem

Gemengd: kropsla, venkel, tuinbonen, rode biet van de Vroente-Zonnekouter; blauwe bes van O’Bio; appel Jonagold, meloen Galia (F) via Biofresh

Fruit:  blauwe bes van O’Bio; appel Jonagold, meloen Charentais (F), perzik plat (It) via Biofresh

Aardappelen: Vitabella van De Zonnekouter voor de evenweekse pakketten

 

Recepten

Tuinbonen basisrecept

Haal de bonen uit hun wollige overjas (1 kg bonen = ong 350 g boontjes). Kook ze ca. 10 minuten in een bodempje water met wat boter (bonekruid hept tegen flaulentie). Kook ze niet te lang anders worden ze melig. De bonen na het koken ontdoen van de velletjes is enkel nodig als het om oudere bonen gaat.

Tuinbonen op z’n Grieks

Nodig: 4 e.l. olijfolie, 500 gr aardappels in blokjes van 2 x 2 cm, 2 uien in ringen, 400 gr tuinbonen (ca. 1 kg ongepeld), 2 e.l.tomatenpuree, 1 t.l. bonenkruid, 1 t.l. tijm, 1 t.l. basilicum, 25 gr olijven, ontpit en in stukjes,
2 dl water, zout naar smaak

Verhit de olie en bak er enkele minuten de aardappelblokjes in. Voeg dan ui en tuinbonen toe en bak deze even mee. Doe er tomatenpuree, bonenkruid, tijm, basilicum, olijven en water bij en laat 10 à 15 minuten op zacht vuur gaar smoren. Voeg naar behoefte zout toe.